賢い消費者、食品表示の偽装問題について知る

「地鶏」は世の中に溢れている（？）けど、「地鶏」っていったい何だろう？

法律には一応定義が有る。
「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」（JAS法）で定める「地鶏肉の日本農林規格」。
これは、「特定JAS規格」の中の一部。
「特定JAS規格」とは、「日本農林規格(JAS規格)」のうち、特別な生産・製造方法についての基準を内容とする規格のこと。
「地鶏」に関しては、特別に規格を定めているって訳。

そして、この規格に適合していると判定され、「格付」を受けた鶏肉には、地鶏として「特定ＪＡＳマーク」を付けることが出来る。
だから、「特定ＪＡＳマーク」の付いた「地鶏」ならば、お国のお墨付き（？）があると言っていいかも知れない。
まぁ、信頼出来る「地鶏」ということ。
でも、「特定ＪＡＳマーク」の付いた地鶏肉を見た事のある人はいるかな？
或いは、「特定ＪＡＳマーク」を確かめてから地鶏肉を買うという人は？
自分は、一度も見たことがない。

実は、この格付を受けるかどうかは製造業者等の自由。
また、「特定ＪＡＳマーク」の付いていない製品の流通、販売も自由。
別に「特定ＪＡＳマーク」なんて要らない（！）と思えば、それまでのこと。
その場合、「特定ＪＡＳマーク」が付いていない鶏肉は、「地鶏」とは言えないのだろうか？
そんなことはない。
「特定ＪＡＳマーク」の格付けを受けていないというだけのこと。
有機農産物類の場合だと、そうは行かないんだけどね。
「有機ＪＡＳマーク」が付いていないものは、「有機」と表示出来ないことになってる。
ここに問題が有るとも言える。

物事を簡単にしてしまうのならば、こうすればいい。
「特定ＪＡＳマーク」が付いていない鶏肉は「地鶏」と表示してはならない、と法律で規定すること。
でも、「地鶏」の定義が世間的にもハッキリしていないから、そこまで法律で踏み込むことが出来ないんじゃないのかな？

一般に「地鶏」というと、「地元に昔からいる鶏」という感じだろうか？
日本在来の、地域に根ざした品種というイメージも有るのかな？
そして、共通認識としてあるのは、貴重な美味しい鶏ということ。
でも、その定義や認識はとても曖昧。
この曖昧さを利用して、業者は、「地面で育てた鶏」とか「地元で飼っている鶏」を「地鶏」と呼んでいたなどと言ったりする。
これは言い訳。
「地鶏」＝野性的で貴重なとても美味しい鶏、というイメージを利用しているだけだよね。
宮崎県産ブロイラーの炭火焼き商品を、「地鶏」と不当に表示してネット販売したりしたのもその類に違いない。

「地鶏」の偽装問題は、秋田の「比内地鶏」のみならず、全国に飛び火している。
卵用鶏の廃鶏や肉専用種であるブロイラーを「地鶏」と偽装しているという訳だ。

因みに、「比内地鶏」の場合、雄の「比内鶏」と雌の「ロードアイランドレッド」を掛け合わせた一代限りの雑種（F1）。
そして、飼育法なども規定して、「比内地鶏」のブランドを形作っている訳。

ところで、「比内鶏」と「比内地鶏」とは違うんだろうか？
「比内地鶏」がＦ１雑種であることを見れば、「比内地鶏」は「比内鶏」の子供であることが分かる。
「比内鶏」は、縄文時代以前から秋田県北部の比内地方を中心に飼育されてきた日本固有の種。
純粋な日本地鶏で品種改良もされておらず、学術的に価値が高いので、１９４２（昭和１７年）７月２１日に国の天然記念物に指定された。
また、「比内鶏」は普通の鶏に比べて身体が小さく、繁殖力も弱い為、食用にはあまり向いていなかった。
肉の味は絶品なんだけれど、肉用鶏としては問題があったんだね。
そこで、大型で繁殖力が強いロードアイランドレッドと掛け合わせて「比内地鶏」を作ったという訳。

「比内鶏」と「比内地鶏」・・・どちらも「地鶏」なんだよね？
では、「地鶏」って、いったい何だろう？

秋田県大館市の食肉加工製造会社「比内（ひない）鶏（どり）」が、２０年以上にも渡って偽の比内鶏製品を製造していた問題があった。。
仕入れ値が１羽約２０００円の比内地鶏に代えて、２０〜３０円の卵を産まなくなった「廃鶏」を使い、比内地鶏は全く使っていなかったというのだから驚く。
ただ同然の鶏肉が、高級ブランド肉に化けてしまった訳。

コスト削減と言って廃鶏を原材料に、高価な比内地鶏の加工品に仕立てて販売していたのだから、差額が大きな利益を生む。
正に利益至上主義。
利潤追求を大目的とする企業としては、有り得ることか？
本物の比内地鶏製品よりは１割ほど安かったようだけど。
それに、加工品では、ほとんど味の違いは分からなかったらしい。
確かに、コスト削減になってる？！
だったら、それはそれで良かったのかもね。（笑）

比内地鶏と共に「日本三大地鶏」の１つ名古屋コーチンでも、偽装が疑われている。
「名古屋コーチン」として売られている鶏肉の約２０パーセントに、コーチン以外の鶏肉が含まれている可能性がある、と指摘されたから。
独立行政法人「農業・食品産業技術総合研究機構」（茨城県つくば市）のＤＮＡ検査の結果。
これについては、業界団体「名古屋コーチン普及協会」（名古屋市天白区）や愛知県でもＤＮＡ検査を行って、「名古屋コーチン」ブランドの信頼回復を図ろうとしている。

また、上記の偽装が発覚してから、宮崎では、商品名から「地鶏」を削除したり、販売を中止したりの大騒ぎ。
「宮崎地鶏」と言えば、普通「みやざき地頭鶏（じとっこ）」を指すことが多いようだけど、商品名の「宮崎地鶏」はブロイラーらしい。

それにしても、「地鶏」とは何とも複雑。